Cucina tipica dell'Asia

Ingredienti e ricette per preparare a casa propria alcuni dei piatti tradizionali asiatici più gustosi e ricercati.

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Cipolline all'orientale

Ingredienti:

  • 1 kg di cipolline pelate
  • 100g di burro
  • un rametto di rosmarino
  • una busta di zafferano
  • vino bianco q.b.
  • sale e pepe q.b.

Sciogliere il burro nella padella unendovi le cipolline e lasciandole rosolare per qualche minuto, aggiungervi il sale, lo zafferano rosmarino, il pepe, e un po' di vino. Far cuocere il tutto con coperchio a fuoco lento fino a quando le cipolline non appaiono tenere.

Minestra di Azuki

Ingredienti per 6 persone:

  • 300g. di azuki verdi (sono semi di soia come dei piccoli fagioli)
  • 215g. di riso
  • Burro
  • Grana
  • 3/4 bicchiere di latte
  • 3 uova
  • 1 cipolla
  • Sedano
  • 3 dadi
  • Prezzemolo
  • Olio e sale q.b.

Gli azuki devono essere messi a mollo in acqua dodici ore prima della cottura. Successivamente scolare gli azuki e lavarli con acqua. Sminuzzare accuratamente la cipolla e il sedano e soffriggerli con 20g. di burro. Quando il tutto sarà ben rosolato, unire 2 l di acqua, i dadi e gli azuki.

Cuocere tutto per 25 minuti a fuoco medio e salare. In un altro tegame far bollire il latte, e poi versarlo in una terrina dove precedentemente sono state sbattute le uova, aggiungere il prezzemolo tagliuzzato, e il grana grattugiato. Sbattere tutto animatamente. Unire il riso alla minestra e farlo bollire, aggiungere un cucchiaio di olio.

Versare nel piatto prima la minestra e poi il miscuglio con uova, servire ben caldo.

Uova al curry

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 uova
  • 25 g. di burro
  • 400 g. di brodo vegetale
  • 3 cucchiai di farina
  • 1 e 1/2 cucchiaio di curry
  • Sale e pepe q.b.
  • Erba cipollina

Bollire le uova 10 minuti fin quando diventano sode, sciogliere e unire il burro alla farina e al curry continuando la cottura del burro a fuoco molto lento, diluire con il brodo vegetale, mescolando con cura per evitare che si rapprenda. Salare e pepare.
Quando il composto apparirà solido,riporlo sulle uova precedentemente affettate e guarnire il tutto con dell'erba cipollina.

Riso all'Indiana

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 g. di riso
  • 75 cl litro di brodo vegetale bollente
  • 1 e 1/2 cucchiaio colmo di curry
  • 90 g. di burro
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 e 1/2 cipolla

Tagliare la cipolla a pezzetti e soffriggerla con la metà del burro.
Versarci dentro il riso e farlo rosolare a fuoco lento mescolando di tanto in tanto. Aggiungerci il curry, e il brodo vegetale gia caldo. Far riprendere l'ebollizione e mettere tutto il composto nel forno. Far colorare un po' il tutto e servire caldo.

Salsa Nam Prik (può essere usata in riso carne e pesce)

Ingredienti:

  • 2 tazza di salsa nam pla
  • 4 chili rossi
  • olio e pepe
  • un peperoncino verde

Ovviamente la base di questa salsa è la salsa nam pla, per questa ricetta la salsa viene arricchita con il peperoncino, il chili, il pepe verde e un po di olio, si mescola tutto e la salsa è pronta.

Seitan e Tofu Grigliato con Nituké

Ingredienti per 6 persone:

  • 6 uova
  • 600 g tofu(formaggio di soia)
  • 600 g seitan (bistecche di soia)
  • 24 cucchiai di pangrattato
  • 3 carota
  • 3 zucchina
  • 3 daikon (ravanello bianco)
  • foglie di rucola
  • soncino
  • indivia belga
  • olio extravergine di oliva.

Passare il tofu e il seitan nell'uovo e nel pangrattato, tagliare le verdure a strisce e soffriggerle in padella con olio d'oliva. Grigliare il seitan e il tofu per pochissimo tempo. Disponete gli ingredienti rimasti (dopo averli tagliati e sminuzzati) come una coperta sul piatto prima di adagiarvi sopra il seitan e il tofu.