Cucina tipica Africana

Ricette e preparazione di piatti tipici tradizionali delle varie popolazioni africane

Introduzione

cibo africanoLa cucina africana si basa sui prodotti tipici come banane, ananas, papaie, arachidi, noci di cocco che si trovano su ogni tavola. I pasti africani sono caratterizzati dalla presenza di carni ovine e carni bianche cotte alla brace, accompagnate da gustosi contorni come il purea di fagioli, patè di mais, il pesce invece è prodotto tipico della zona meridionale dell'africa.

Secondo la cultura africana, una buona cuoca non deve mai allontanarsi dalla pentola in quanto qualcuno potrebbe gettare all'interno sostanze nocive. Accendere il fuoco per cucinare non è assolutamente semplice, bisogna porre la pentola sopra tre pietre piuttosto grandi e tra esse si infilano dei pezzetti di legno, per poter accendere il fuoco si strofinano due pietre, e con la scintilla che esse provocano bisogna accendere un pezzettino di cotone che a sua volta accenderà i pezzetti di legno.

Nella cucina africana si cucina con l'olio di burro di karitè, questo stesso burro viene usato per massaggiare la pelle dei neonati, vengono usati anche l'olio di palma che è rosso, e l'olio di arachide.

Elenco ricette

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Vary amin anana (Manzo alle verdure)

Ingredienti:

  • 1 kg di manzo pulito, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai di olio
  • 1 pomodoro a dadini
  • 1 scalogno tagliato a rondelle
  • 200 g di carote a rondelle
  • 300 g di spinaci
  • 100 g di crescione a pezzetti
  • 500 ml di acqua
  • 300 g di riso
  • sale e pepe

Far saltare in una casseruola, il manzo, l'olio e il pomo doro, fino a che la carne non perde il colore rosso acceso. Aggiungere lo scalogno, le carote, gli spinaci e il crescione. Unire l'acqua, in modo da coprire gli ingredienti, e far cuocere a fuoco basso, continuando a mescolare ogni tanto. Aggiungere il riso, il sale e il pepe. Continuare a far cuocere fino a far cuocere il riso e assorbire tutta l'acqua. Si può servire con una salsa piccante a piacere.

Zighinì

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d'aglio
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • 3 cucchiai di berbere' (vedi sotto)
  • 1 bicchiere d'acqua
  • sale
  • 500 g di pomodori pelati
  • 500 g di manzo tagliato a spezzatino

Fare appassire in una padella antiaderente coperta 1 grossa cipolla e 2 spicchi d'aglio tritati. Dopo 5 minuti aggiungere 1 cucchiaio di burro chiarificato, 3 cucchiai di berbere', 1 bicchiere d'acqua e sale. Fare restringere li tutto lentamente, poi aggiungere 500 g di pelati e, se c'e' bisogno, un altro bicchiere d'acqua e continuare a cuocere per altri 15 minuti.
Trascorso il quarto d'ora aggiungere 500 g di manzo cuocere per 1 ora, ovvero fino a quando la carne si cuoce e il sugo sia ben ristretto.

Preparazione del burro chiarificato

Sciogliere il burro fresco di panna in una pentola a bagnomaria con un fuoco medio. Una volta sciolto il burro abbassare la fiamma e lasciare cuocere un altro po'.
Successivamente bisogna filtrare il tutto in modo da togliere eventuali grumi, fin quando il burro non presenti una certa limpidezza.

Involtini egiziani

Ingredienti (per 30 pz):

  • 400 g di pancetta affumicata affettata
  • 1 cipolla piccola sminuzzata
  • 200 g di manzo macinato
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 20 g di pan grattato
  • 2 cucchiai di miele fluido
  • sale e pepe q.b.
  • buccia di 2 arance grattugiata
  • succo di 2 arance

Per la preparazione degli involtini bisogna riporre le fette di pancetta sul tagliere e tagliuzzarle un po' in modo che durante la cottura non si restringano, e poi tagliarle a metà. Unire in una pirofila il manzo, la cipolla, la mollica e la scorza d arance e il cumino, impastare bene il tutto. Questo impasto sarà il ripieno degli involtini di pancetta, quindi riponete piccole parti di impasto sulle fette di pancetta e avvolgerla a piccoli involtini.
Mettere gli involtini in una teglia dopo averla unta con un po' d'olio e versarci sopra il succo d'arancia. Cuocere in forno a 180° per 25 minuti circa, successivamente spalmare un po di miele sopra gli involtini e lasciarli ancora per 5/6 minuti in forno possibilmente spento (se ancora caldo).

Tajine di agnello e verdure

Ingredienti (6 persone):

  • 6 peperoni verdi
  • 3 pomodori maturi
  • 1/5 cipolla piccola
  • 300 gr di carne d'agnello disossata
  • 1/5 cucchiaio d'olio
  • sale e pepe q.b.
  • cannella in polvere
  • 3 fette di pancarré
  • 6 uova
  • 3 spicchi d'aglio
  • 75 gr di formaggio grattugiato
  • 3 cucchiai d'olio d'oliva,
  • 30 gr di burro

Innanzitutto per iniziare la nostra ricetta bisogna arrostire direttamente su fiamma i peperoni fin quando non diventano neri, quindi più semplici da pelare, quindi sbucciarli e tagliarli a striscette. Successivamente dovete bollire i pomodori e non appena cotti pelarli, eliminando i semi, e tagliandoli a cubetti, sbucciare la cipolla e sminuzzarla accuratamente.

La carne va tagliata a cubetti e fatta rosolare con olio in padella, condendola con sale, cannella e pepe, quando la cottura della carne è quasi giunta al termine, unire la cipolla facendola appassire, aggiungere un bicchiere di acqua e lasciar cuocere il tutto fin quando essa evapora completamente.

Il pancarrè deve essere sbriciolato a mollica, sbattere le uova a parte condendole con sale e pepe, e successivamente unire carne, formaggio, uova, mollica, pomodori e aglio, impastare il tutto e riporlo in una pirofila precedentemente unta o con olio o con burro. Cuocere il tutto in forno a 200° fin quando non si colori e solidifichi l'impasto. Si mangia caldo o tiepido.

Baccalà alla menta

Ingredienti:

  • 9 pezzi di baccalà da 180 g ciascuno
  • 215 g di cipolla
  • 1/2 dl di olio d'oliva
  • 450 g di patate
  • acqua

Condimento:

  • 55 g di menta fresca marocchina
  • 55 g di prezzemolo
  • 3 spicchi d'aglio
  • 10 g di zenzero
  • sale q.b.
  • 12 g di pepe bianco macinato

Bisogna far soffriggere in una pentola di terracotta la cipolla sminuzzata. Quando questa si rosola aggiungere 1/2 litro d'acqua, gli spicchi d'aglio a pezzettini, le patate a cubi, il prezzemolo e la menta a foglie, dopodichè aggiungere il baccalà e coprire a limite con acqua già tiepida. Una volta iniziata l'ebollizione aggiungere sale e spezie.

Budino di riso

Ingredienti (6 persone):

  • 1 litro e 1/2 di latte
  • 90 g semolino di riso
  • 105 g zucchero
  • 4 e 1/2 cucchiai acqua di rose
  • 180 g scaglie mandorle
  • 3 cucchiai di tapioca
  • acqua di rose

Per iniziare la nostra ricetta, mescolate il semolino di riso e la tapioca con un po' di latte fino ad ottenere una pastella cremosa. Bisogna portare ad ebollizione il latte rimasto più lo zucchero, aggiungendovi la pastella precedentemente fatta e mescolando con cura per evitare grumi.
Far cuocere il tutto a fuoco lento, continuando a mescolare fin quando la crema si sarà un po' solidificata. Aggiungere l'acqua di rose e fate sobbollire ancora un po'.
Versare la crema in uno stampo per budini e lasciar raffreddare il composto fuori dal frigorifero.
Il piatto può essere guarnito con scaglia di mandorle, o nocciole sminuzzate.